海參加工和泡發的“壞習慣”

  隨著國外進口海參和國內養殖海參的增多,海參價格走下神壇,走進百姓的餐桌後,很多人家裏或多或少會儲備一些幹海參。日常生活中,海參加工,每個人都有自己的小習慣……不過,有些習慣看似自然,然而它們會在不知不覺中“傷害”海參的營養價值,最後甚至無法食用或者食用有害,你知道嗎?

海參加工和泡發的“壞習慣”

   快來看看這些“壞習慣”是誰吧!

   1、幹海參發泡不使用純淨水

   滋補皇從事海參行業多年,經曆過發泡海參的各種疑難雜症。除卻海參本身質量問題外,絕大部分海參發泡問題,原因都出在水質水溫這裏。發泡海參對水質的要求也很高,其中純淨水雜質少,泡發效果最好。而自來水各地水質軟硬度都有差異,用自來水發泡海參可能會影響海參的泡發率。

   科學建議:發泡海參建議用桶裝純淨水,發泡海參過程中,器皿要幹淨衛生,不要碰油,每隔12小時換一次水。

   2、幹海參放冰箱儲存

   幹海參是海參經過加工後的製成品,其營養成分比起新鮮海參更容易被人體吸收,而且容易存放和運輸,所以十分受廣大參友和市場的歡迎。但滋補皇調查大家儲存幹海參的習慣時發現,有相當多的參友習慣將幹海參放在冰箱儲存,這也是不好的習慣。

   由於普通冰箱濕度過高,幹海參儲存在這樣的環境,時間一長輕則返潮,重則發黴變質。如果一定要放冰箱儲存,也應當找一個密封條件好的容器。

   科學建議:達到國家質量標準的幹海參,置於陰涼幹燥處,保質期可達2年以上。或將幹海參裝入雙層食品塑料袋中,加幾顆蒜,然後紮緊袋口,懸掛在高處,這樣不會變質生蟲。

   3、幹海參浸泡時水不夠涼      

   滋補皇海參總是提醒大家,發泡海參要放在冰箱的冷藏室,可還有是懶人參友把滋補皇的忠告拋在腦後。炎炎夏季,若是室溫下發泡海參,水溫高會促進海參蛻皮,是自溶的開始。

   科學建議:發泡海參建議保持0-5℃水溫,水溫要如何保持呢?放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。
 

   4、海參和酸性食物同食

   海參中含有豐富的膠原蛋白,而酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝聚和緊縮。因此,海參若和酸性食物同食,不僅口感、味道均有下降,導致蛋白質凝固,還會造成難以消化吸收或出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。

   科學建議:做海參不宜放醋,海參不宜和酸性水果、果汁同食,不宜與甘草同服。最好間隔一小時之後再吃這些。
 

   5、將海參筋扔掉後發泡        

   不管是身邊吃海參的親朋好友,還是在“海參資訊”公眾號上谘詢的參友們,滋補皇發現有一個問題經常被大家問到,那就是海參的內筋能吃嗎?

   海參筋就是海參體內肉壁上的附著的幾條白色條形狀內筋,俗稱“桂花蚌”, 又被稱為“龍筋”, 是海參中的獨一無二的結締組織,海參就是靠他們的收縮和舒張來運動行走的。很多參友在泡發海參或者烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為,這是個“壞習慣”!

   一方麵很多人誤以為這是海參的腸子,另一方麵則是內筋容易藏汙納垢,沙子附著在上麵難以清洗。而對於專業的廚師來說,由於海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落,可能會影響到菜式的美感,海參筋正是因為上述原因,在很長一段時間裏都沒有得到重視。

   科學建議:海參筋,不僅與海參體壁有相同的活性成份,還含有豐富的海參皂甙,酸性軟骨素,精氨酸等稀有營養成份,所以,建議您一定要把海參筋保留。泡發海參時,可以將海參筋剪成2-3段,這樣有利於海參漲發。

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