“望、聞、問、切”檢驗海參的質量
望：刺粗壯而挺拔者為好參
很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海參。其實，這是沒有道理的。比如產自大連的海參，幾乎全部是4排刺。同樣數量的刺，海參怎麽鑒別呢？這個時候最重要的就要看刺的質量，野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。其實，買海參最應該買的就是它的“年齡”。海參壽命10年左右，最有營養的是生長了3到7年的，正值壯年。而刺的多少並不能決定海參營養價值的大小。發製海參是最能考驗海參優劣的，好的淡幹海參能發15倍左右。
總之，優質海參的標準外形應該是：個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，內筋完整，粗壯白皙；開口端正，膛內無餘腸和泥沙；有新鮮光澤。
聞：有鮮美味道者為好參
海鮮的味道主要取決於海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域裏，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域裏，海參的味道也有不同。
那些聞起來有大海的味道的參，吃起來口感也好，因此選擇這樣的海參是正確的。而如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。
問：問產地還要問“年齡”
問，就有很多說道了。消費者在購買海參的時候，一張嘴就容易說出外行話來。俗話說：“內行看門道，外行看熱鬧。”如今，由於大多數消費者“看不清海參真麵目”，所以價格似乎成為左右大家選購的主要因素。
決定海參價格的有很多因素，首要的就是海參的產地，有許多商家在銷售海參時故意模糊海參的產地概念，這中間就有很多學問，消費者在買海參前，需要問明產地。
切：會“跳舞”的海參才好
“行家一出手，便知有沒有”，用手感知海參是最直接、準確的挑選方法。
鹽漬海參用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分、鹽分嚴重超標，甚至含糖，用手一摸就能感覺到。摸的最大學問在於手感，好的野生海參手感特別好，有彈性；而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決於海參的皮質，由於野生海參皮厚，因此富有彈性。
據說，早在二三十年前，漁民檢驗海參質量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。“會跳舞的海參才是好海參。”
但幹海參是不會跳舞的，選擇幹海參的方法就是看它的硬度。通常海參越硬，其質量也就越可靠。
這些選擇海參的辦法，短時間內，消費者未必能掌握。其實選擇海參，最簡單的方法還是選擇品牌海參，這樣就降低了很大的風險。
(責任編輯：滋補皇海參)
