紅樓美食—海參枸杞燴鴿蛋

導語:【原文摘錄】 第四十回 史太君兩宴大觀園 金鴛鴦三宣牙牌令 隻見一個媳婦端了一個盒子站在當地,一個丫鬟上來揭去盒蓋,裏麵盛著兩碗菜 。 李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”,劉姥姥便站起身來,高聲說 【原文摘錄】


《紅樓夢》第四十回 史太君兩宴大觀園 金鴛鴦三宣牙牌令

隻見一個媳婦端了一個盒子站在當地,一個丫鬟上來揭去盒蓋,裏麵盛著兩碗菜 。 李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”,劉姥姥便站起身來,高聲說道:“老劉,老劉,食量大似牛,吃一個老母豬不抬頭。”自己卻鼓著腮不語。眾人先是發怔,後來一聽,上上下下都哈哈的大笑起來。史湘雲撐不住,一口飯都噴了出來,林黛玉笑岔了氣,伏著桌子噯喲,寶玉早滾到賈母懷裏,賈母笑的摟著寶玉叫“心肝”,王夫人笑的用手指著鳳姐兒,隻說不出話來,薛姨媽也撐不住,口裏茶噴了探春一裙子,探春手裏的飯碗都合在迎春身上,惜春離了坐位,拉著他奶母叫揉一揉腸子。地下的無一個不彎腰屈背,也有躲出去蹲著笑去的,也有忍著笑上來替他姊妹換衣裳的, 獨有鳳姐鴛鴦二人撐著,還隻管讓劉姥姥.劉姥姥拿起箸來, 隻覺不聽使,又說道:“這裏的雞兒也俊,下的這蛋也小巧,怪俊的。我且攮一個。”眾人方住了笑,聽見這話又笑起來。賈母笑的眼淚出來,琥珀在後捶著。賈母笑道:“這定是鳳丫頭促狹鬼兒鬧的,快別信他的話了。”那劉姥姥正誇雞蛋小巧,要攮一個,鳳姐兒笑道:“一兩銀子一個呢,你快嚐嚐罷,那冷了就不好吃了。”劉姥姥便伸箸子要夾,哪裏夾的起來,滿碗裏鬧了一陣好的,好容易撮起一個來,才伸著脖子要吃 ,偏又滑下來滾在地下,忙放下箸子要親自去撿,早有地下的人撿了出去了.劉姥姥歎道:“一兩銀子,也沒聽見響聲兒就沒了。”眾人已沒心吃飯,都看著他笑。

海參枸杞燴鴿蛋

海參枸杞燴鴿蛋材料:

鴿蛋、海參、枸杞子、雞高湯、水澱粉、蔥薑、料酒少許、味極鮮、胡椒粉


海參枸杞燴鴿蛋做法:

1.鴿蛋蒸熟後剝殼備用;

2.將鴿蛋沾滿幹澱粉;

3.入鍋內炸黃;

4.瀝油備用;

5.鍋內放少許油,將蔥薑煸香;

6.倒入雞高湯,燒開,將蔥薑取出;

7.發好的海參將腸壁搓洗幹淨,用肉湯汆燙後取出,把海參放到雞高湯中,加少許料酒、味極鮮、胡椒粉,小火煮約40分鍾;

8.放入枸杞和鴿蛋煨10分鍾;

9.取米飯,將海參鴿蛋圍其周圍,放上焯水的西蘭花,將鍋中的湯汁勾芡澆在海參鴿蛋和米飯上即可。



適用人群:

1. 老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品;由於脂肪含量較低,適合高血脂症患者食用;鈣、磷的含量在蛋類中相對較高,非常適於嬰幼兒食用;

2.食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦不宜食。


營養價值

鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分,亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加麵部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營養,常吃可預防兒童麻疹。

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